Vývar z kostí sa stal v poslednom čase veľmi populárny, najmä v „našej komunite“, ľudí ktorí sa o svoje zdravie poctivo starajú.
Aj keď som nenašiel na webe žiadnu štúdiu existujú veľa dôvodov ktoré naznačujú že vývar je veľmi prospešný. Nepochybne je to SUPERPOTRAVINA, ktorá má zopár špecifických výhod pre naše zdravie.
Tento článok sa bližšie pozrie na túto zdravú polievočku, ako to si ju správne urobiť a aké sú jej zdravotné účinky.
Domáci vývar z kostí – INTRO
Vývar z kostí sa vyrába varením kostí a spojivového tkaniva zvierat.
Je to vysoko výživná vecička ktorá sa bežne používa v polievkach, omáčkach a nedávno získala popularitu aj ako nápoj.
Vývar z kostí sa robí z kostí z takmer všetkých zvierat – bravčového, hovädzieho, teľacieho, morčacieho, jahňacieho, kuracieho, rybieho alebo z diviny.
Okrem kostí sa vyvárať môžu aj mäkké tkanivá ako mozog, žalúdok, srdce, pečeň.
Ako si vývar z kostí urobiť ?
Celý proces je veľmi jednoduchý.
Na internete nájdeš kopec receptov no, väčšina ľudí žiaden nepoužíva.
Všetko, čo naozaj potrebuješ, je veľký hrniec, voda a kosti.
tu je jednoduchý recept:
prísady
- 4 litre vody
- 2 lyžice 30 ml jablčného octu
- 1-2 kg zvieracích kostí
- Soľ a korenie na chuť
Inštrukcie
- Všetky prísady vlož do veľkého hrnca
- Priveď do varu
- Zníž teplotu a pomaly var 12-24 hodín. (aspoň 8)
Čím dlhšie sa vývar pripravuje, tým lepšia bude jeho chuť a nutričná hodnota.
Nakoniec ho nechaj ochladiť a jednoducho si ho porozlievaj do menších nádob a už nechám na teba či si ho zachladíš alebo zamrazíš.
Na ten najvýživnejší domáci vývar je skvelé použiť rôzne druhy kostí – špikové kosti, kĺby, dlhé kosti končatín ale aj tie malé chrupkovité.
Nezabudni pridať jablčný ocot, ten pomôže vytiahnuť všetky cenné živiny z kostí do vody, čo je v konečnom dôsledku to, čo budeš konzumovať.
Všeobecné pravidlo: vo varení sa kreativite hranice nekladú, takže tiež pridaj čo ti príde pod ruky. Koreňová zelenina, cesnak, cibuľa, bylinky, koreniny, výber už nechám na teba.
Osobne používam cesnak, cibuľu, zeler, mrkvu, petržlen a tymian. Pridať ich môžeš naraz z ostatnými prísadami.
Ako sama vidíš, vývar z kostí je neuveriteľne ľahko vyrobiteľný. Tak teda poďme na tých spomínaných 6 dôvodov prečo sa stal poslednom čase takým obľúbeným.
6 dôvodov prečo si urobiť vývar z kostí
1. Vývar z kostí obsahuje „tony“ vitamínov a minerálov
Všeobecne je vývar z kostí veľmi veľmi výživný.
Samozrejme kvalita kostí ovplyvní aj kvalitu vývaru. Teda najvýživnejšie u kostí zo zvierat ktoré boli chované v čo najprirodzenejšom prostredí.
Kostí zvierat sú bohaté na vápnik, horčík, draslík, fosfor a iné stopové minerály – tieto minerály sú potrebné pre posilnenie tvojich kostí.
Rybie kosti tiež obsahujú jód, ktorý je nevyhnutný pre zdravú funkciu štítnej žľazy a metabolizmus.
Spojivové tkanivá poskytujú glukozamín a chondroitín, prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v chrupavke, o ktorých vieme, že podporujú zdravie kĺbov.
Špikové kosti poskytujú vitamín A, vitamín K2, minerály ako zinok, železo, bór, mangán a selén, rovnako ako omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
No a aby nebolo málo, všetky kosti obsahujú proteín – kolagén, ktorý sa po varení zmení na želatínu a prináša obsahuje niekoľko dôležitých aminokyselín.
Navyše všetky sa živiny uvoľňujú pri varení do vody vo forme, ktorú naše telo ľahko absorbuje.
A tu sa dostávame ku koreňu veci, prečo je vývar z kostí taký populárny. Ľudia majú totiž chronický nedostatok živín, preto vrelo odporúčam zaradiť vývar z kostí do svojho jedálnička pravidelne.
2. Vývar z kostí pomáha tráviaceho traktu
Vedci zistili, že naše komplexné zdravie závisí vo veľkej miere od zdravia črevnej flóry.
Vývar je nielen ľahko stráviteľný ale tiež pomáha pri trávení ostatných potravín.
Želatína nachádzajúca sa vo vývare prirodzene priťahuje a drží vodu. Preto sa v chladničke premení na huspeninu.
To istú funkciu má želatína v tráviacom trakte, viaže vodu, čo pomáha potrave pohybovať sa v čreve ľahšie.
Aminokyselina v želatíne, nazývaná glutamín, pomáha udržiavať funkciu črevnej steny a je známe, že bráni a lieči stav známy ako “syndróm dráždivého čreva”.
3.Vývar z kostí pomáha bojovať proti zápalom
Aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú v kostiach, vrátane glycínu a arginínu, majú silné protizápalové účinky.
Najmä arginín môže bojovať proti zápalu spojenému s obezitou.
Nie som doktor ale zápaly v tele sú veľká zloba, ťažko sa diagnostikujú a dlho sa liečia. Tiež sa mnoho vedcov zhoduje na tom že hlavná príčina obezity nie je cukor ale počet zápalov v našom tele.
Preto je dôležité jesť veľa protizápalových potravín, bylín, korenín, ovocia a zeleniny. Tu som pre teba spísal tie ktoré obsahujú najviac výživných látok.
4.Domáci vývar pomáha naším kĺbom
Kolagén je hlavný proteín nachádzajúci sa v kostiach, šľachách a väzoch.
Počas procesu varenia sa kolagén z kostí a spojivového tkaniva rozloží na iný proteín nazývaný želatína.
Želatína obsahuje prolín a glycín, ktoré vaše telo používa na vytvorenie vlastného spojivového tkaniva. Sem patria šľachy, ktoré spájajú svaly s kosťami a väzy, ktoré navzájom spájajú kosti.
Vývar tiež obsahuje glukozamín a chondroitín, zlúčeniny nachádzajúce sa v chrupavke, ktoré môže znížiť bolesť kĺbov.
5. Vývar nám pomáha chudnúť
Vývar z kostí má veľmi málo kalórií, ale dokonale uspokojí tvoj hlad. Teda zníži počet celkovo prijatých kalórií denne a ty „zdravo“ schudneš.
Jednoduchá matika. Schudneš lebo budeš v kalorickom deficite pár stovák kalórií. Len vývar konzumuj pravidelne.
Pocit sýtosti zaručí vývar kvôli jeho želatíne.
Jedna štúdia zistila, že želatína je účinnejšia pri znížení pocitu hladu ako proteínový kazeín, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Ale samozrejme sa potrebujeme aj hýbať.
6.Domáci vývar pomôže tvojmu mozgu a aj tvojmu spánku.
Glycín vo vývare ti pomôže uvoľniť sa. Viaceré štúdie to už potvrdili. Glycín podporuje spánok.
Glycín pred spaním ti pomôže zaspať rýchlejšie, udrží hlbší spánok a nebudeš sa počas noci toľko prebúdzať. Navyše glycín znižuje dennú ospalosť a zlepšuje náladu a pamäť.
Tu sa opýtam. Ako je možné že niečo tak zdravé a jednoduché pravidelne nepoužívame ? Veď vývar z kostí je hotový zázrak. Prečo stále skúšať nejaké syntetické lieky a doplnky výživy ? Osobne, čím viac študujem zdravú výživu uvedomujem si že matka príroda nám dala všetko – len sa potrebujeme rozpamätať.
Moje tipy
Kosti čo sa ti zvýšia z prípravy jedál nehádž do odpadu ale ulož ich na výrobu vývaru. Jednoducho si ich ulož do mrazničky.
Ak často mäso nekonzumuješ, je fajn skočiť za miestnym mäsiarom alebo farmárom. Tiež sa môžeš opýtať v potravinách v „mäso“ oddelení a kosti si za lacno kúpiť.
Najlepšie sú kosti zo zvierat pasených na tráve a slniečku.
Skladovanie vývaru ?
Po uvarení ti v chladničke vydrží 5 dní. V mrazničke samozrejme oveľa dlhšie.
Ako často ho piť ?
Čo najviac, čo najčastejšie. Viem že sa to niekedy nedá, ale ak by sme žili v ideálnom svete. Tak aspoň 1 pohár denne (250ml).
Ale ak môžeš len jeden krát týždenne je to lepšie ako nič. Tvoje naozaj telo ti poďakuje.
Spôsoby použitia
Osobne ho mám najradšej piť samostatne, hrozne mi chutí ale môžeš si ho priliať aj do polievok alebo omáčok. Obohatíš tak nutričné zloženie v podstate čohokoľvek.
Môj jednoduchý recept na paradajkovú omáčku s vývarom:
prísady
- 500ml vývaru
- 2 plechovky paradajkového pretlaku
- 2 lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) oregano
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie na chuť
Inštrukcie
- Všetko vlož do hrnca
- Zahrej na stredne vysokú teplotu (4 až 6 minút) a občas premiešaj
- Podávaj na cestoviny, šalát alebo tvoje iné receptúry.
Záver
Kostný vývar obsahuje asi „miliardu“ živín, o ktorých vieme že majú pre naše zdravie neuveriteľné prínosy.
Aj keď to nie je žiadna ULTRA chutná potravina, určite mu na svojom stole urob priestor.
Vývar z kostí je vysoko výživný „nápoj“ ktorý telu poskytuje nespočetné množstvo zdravotných účinkov. Je to jednoducho staro-nová superpotravinu ktorú nepodceň.