Zdravé maškrtenie podľa Ivana: Ako vznikli jeho jedinečné kelové čipsy
S radosťou vám dnes predstavujem môjho kamaráta Ivana, ktorý je nielen vášnivým zástancom zdravého životného štýlu, ale aj kreatívnym inovátorom v oblasti zdravej stravy. Ivan sa niekoľko rokov venoval vitariánstvu a jeho nadšenie pre túto formu stravovania ho priviedla k vytvoreniu jedinečného produktu – kelových čipsov, ktoré sú dostupné v slanej aj sladkej verzii. V našom rozhovore sa porozprávame nielen o tom, čo ho motivovalo k vitariánstvu, ale aj o tom, ako vznikol jeho nápad na tieto lahodné a zdravé čipsy. Verím, že vás Ivanov príbeh inšpiruje rovnako ako mňa.
1. Čo ťa priviedlo k vegánstvu neskôr k vitariánstvu ako dlho sa tejto strave venuješ ?
Ahoj Peťo. Moja zelená cesta začala už v rannom štádiu na strednej škole, kedy som sa zamýšľal nad významom konzumného spôsobu žitia a našim plytvaním jedlom, ktoré končí na skládkach odpadu. Neskôr mi do života prišli ľudia ktorý zdieľali podobný nazor a hovorili o vegetariánske a výhodách tohto životného štýlu. Moje bádanie v tejto oblasti to iba viac prehlbilo a ja som hľadal stále viac informácií ako žiť v súlade s prírodou ešte o niečo viac.
2.Ako sa zmenil tvoj život po prechode na vegánstvo, či už fyzicky alebo psychicky?
Mnoho sa dovtedy stalo. Nielen ja ale aj moja rodina bola ovplyvnená mojou voľbou. V prvom rade som sa cítil plný energie a elánu ako nikdy pred tým zmizla mi únava a dlhé vyspávanie. Zhodil som niekoľko nadbytočných kíl. Imunita mi stúpla o 300% keďže som mával minimalne 3 chrípky ročne v tomto čase som mal maximálne jemné prejavy ktoré odzneli do pár dní. Prestal som teda úplne brat akékoľvek podporné lieky a vitamíny. Spoliehal som sa na stravu a vyplatilo sa. Kondicia sa mi zlepšila a potreboval som menej času na regeneráciu po treningoch vo fitku.
3.Aký bol impulz pre vymyslenie kelových čipsov? Bola to spontánna myšlienka alebo výsledok dlhodobej inšpirácie?
Kel chipsy prišli až o čosi neskôr po pár rokoch kedy som sa už venoval Vitariánstvu. Spôsobu stravovania bez tepelnej úpravy, pridavkov, soli a ochucovadiel. Inšpirácia prichádzala z rôznych smerov z Vitarianskych kníh a stránok ktoré v tom čase boli dostupné iba zo zahraničia. Rálna myšlienka bola vymyslieť zdravý snack pre seba na spôsob klasických zemiakových lupienkov, ktoré budú veľmi chrumkavé a budú obsahovať maximálne pár zložiek s minimalnym množstvom oleja.
4.Aké boli tvoje prvé pokusy s výrobou kelových čipsov a ako sa vyvíjali ich receptúry?
Skúšal som mnohé verzie, veľa kelovych chipsov skončilo v koši, no niečo mi stále vravelo že výsledky sa čoskoro dostavia takže som experimentoval ďalej. Prvá verzia vznikla asi pred 5 rokmi kedy som sa vrátil z Indie a naučil sa po kurze varenia kombinovať rôzne koreniny.
5.Čo ťa inšpirovalo, aby si vyskúšal aj sladkú verziu kelových čipsov?
Tak tento nápad bol čisto spontánny alebo ako rad hovorím prišlo mi to zhora. Sladkosť, ktorá dokonalo uspokojí chuťové poháriky aj náročnému fajnšmekrovi. Niečo o čom si ani nebude myslieť konzument že je zelenina.
6.Aké ingrediencie používaš na dochutenie čipsov a prečo si vybral práve tieto?
Vo všetkých verziách chipsoch vyberám suroviny, ktoré sám konzumujem a nepoužívam na sladenie rafinovaný cukor ani tuky ktoré nie sú v raw kvalite. Každá verzia je v niečom výnimočná, jedna sladká veria pripomína Nugát ktorý si sám vyrábam. Táto verzia je jediná, ktorá nenesie privlastok RAW keďže lieskovce v nej sú jemné opražené aby som zvýraznil chuť Nugátu. Rafaello je jedna z ďalších chuťoviek lebo chutí ako známa kokosová gulička ale zloženie je z prírodných surovín.
Kurkuma je moja vlajková loď a zároveň najpredávanejší produkt, na ktorý som vzal inspirayciu z Indickej kuchyne.
7.Aká je odozva od ľudí, ktorí ochutnali tvoje kelové čipsy? Máš nejaké zaujímavé príbehy od zákazníkov?
Veľa ľudí čo si kúpili chipsy v minulosti sa k ním radi vrátia ale sú aj takí, ktorí majú predsudky voči kelu ako takému a zo zásady ho jesť nebudú. Minimalne ale tvrdia že chipsy ich veľmi príjemné prekvapili a možno prehodnotia svoj názor na tuto zeleninu. Mám niekoľko stálych zákazníkov, ktorí si natoľko zvykli že neprejde mesiac kedy by si neobjednali, niektorí v balikoch a niektorí vo veľkých pohároch inak majú abstinenčné príznaky :D.
8.Plánuješ rozšíriť svoj sortiment vegánskych produktov alebo sa budeš naďalej sústrediť na kelové čipsy?
V súčastnosti mám už vyvinutú ďalšiu radu vyrobkov tzv. raw krekry, ktoré skvelé nahradia chlieb. Neobsahujú lepok ani droždie preto sa hodia aj pre histaminikov. Niektorí klienti si objednávajú niekolko kíl týždenne. Kelové chipsy majú každého pol roka inú príchuť, zaradil som do ponuky aj sezónnu verziu s Medvedím cesnakom ktorá je obzvlášť populárna do leta. Veľa podnetov prichádza aj od klientov ktorý sú tiež veľmi kreatívni.
9.Čo by si poradil ľuďom, ktorí uvažujú o prechode na vegánsku stravu, ale stále váhajú?
Najskôr by som im odporučil si uvedomiť čo od toho očakávajú a kam ich to ma priviesť. Ja som šiel cestou etického aj zdravotného pristupu a obe sú rovnako dôležité. Jeden bez druhého nejestvujú.
10.Ako si sám vyvážiš svoju stravu, aby ti nechýbali žiadne dôležité živiny?
Bolo obdobie kedy som sa zaoberal deficitom látok v tele vtedy som chodil aj na krvné testy bolo to asi 3 roky na vitarianstve na popud okolia. Zistil som, že akékoľvek obavy boli zbytočné, všetky vysledky boli nad hranicou normálu.
11.Venuješ sa aj iným formám životosprávy, napríklad cvičeniu alebo meditácii?
Jógu cvicim od svojich 15r. Aktuálne mám 37, vyskúšal som Taichi, Judo, Aikido, Fitness ale jóga mi ostala ako základný pilier zdravia ktorému sa venujem denne. Meditujem v posledom čase viac nakoľko mi pomáha si utriediť myšlienky.
12.Ako reaguje tvoje okolie na tvoje vegánstvo a na tvoje kelové čipsy? Máš podporu od rodiny a priateľov?
Trvalo možno 10r kým ma moja rodina začala rešpektovať a prijímať, čiastočne ich to v tom čase ovplyvnilo a stali sa na istý čas vegetariáni. Vo vyrobe ma rodina podporovala a pomáhali mi v začiatkoch. Chipsy sa stali mojou súčasťou a aj okolie mi to reflektovalo veľmi pozitívne.
13.Ako vnímaš budúcnosť vegánstva na Slovensku? Myslíš, že sa táto strava stáva populárnejšou?
Veganstvo je u nás už veľmi rozšírené a aktuálne sa da v kazdom obchode nájsť niečo chutné pod zub. Myslim ze trend bude pokračovať a ľuďom bude čím dalej viac záležať na budúcnosti planéty a zvieratám okolo. Verím v to.
14.Máš nejaké ďalšie ciele alebo sny, ktoré by si chcel dosiahnuť v oblasti stravovania a zdravého životného štýlu?
Moj plan je sa dostať do predajní so zdravou výživou po celom SK a CZ, na festivaly a do zahraničia medzí ľudí ktorí majú radi zdravé mlsanie. Rad by som mal svoje vyrobky aj medzi mladšími ročníkmi a v školách a v stánkoch rýchleho občerstvenia.
15.Ako sa snažíš vychovávať a vzdelávať ľudí vo svojom okolí ohľadom výhod vegánstva a zdravej životosprávy?
Časy kedy som ludi motivoval a presviedčal o svojej pravde sú preč. Riadim sa pravidlom "ži a nechaj žiť". Je to každého osobná voľba akým smerom sa vidá. Najde sa kopec kritikov veganstva a niekde je v tom pravda, ak sa stravuje Vegan polotovarmi zo záhradky je to na ňom väčšinou poznať a on sám to vie zhodnotiť. Ja stále vidím kopec benefitov pre veganov v oblasti zdravia a života bez chorôb v harmonickom prostredí, ktoré nakoniec prinesú osoh nám všetkym na planéte.