Láska ku káve ako hnací motor: Rozhovor so zakladateľmi KAAN roastery.
Na východe Slovenska sa skrýva klenot pre všetkých milovníkov kávy – miestna pražiareň KAAN, ktorá si zakladá na poctivom remesle a výnimočnej kvalite.
V tomto rozhovore nám zakladatelia prezradili, ako sa zrodil ich sen o vlastnej pražiarni, čo ich vedie k starostlivému výberu kávových zŕn a ako sa snažia priniesť do každého šálku nielen lahodnú chuť, ale aj príbeh plný vášne, tradície a lokálnej identity.
1. Ako vznikol nápad založiť pražiareň kávy Kaan? Čo vás inšpirovalo?
Nápad založiť pražiareň kávy KAAN vznikol z túžby priniesť ľuďom inú kávu, než na akú boli zvyknutí.
Inšpiráciou pre nás bolo najmä malé povedomie o tom, že káva môže byť pražená aj na Slovensku a
nemusí byť len horká a chutiť ako spálené uhlie. Karol, ktorý má dlhoročné skúsenosti v gastronómii,
sa venoval príprave kávy, aby z nej vyťažil to najlepšie, no zistil, že s nekvalitnou a prepraženou kávou
to jednoducho nejde. Paradoxne nás inšpirovala aj pandémia COVID-19, keď sa všetko presunulo do
online priestoru. Spustili sme KAAN ako e-shop, aby si ľudia mohli pohodlne objednať kvalitnú kávu
domov. Teraz však dodávame kávu aj do kaviarní a kancelárií.
2. Aká je filozofia vašej pražiarne? Čím sa odlišujete od iných pražiarní kávy?
Naša filozofia je založená na kvalite a autenticite. V dnešnom svete je ťažké sa odlíšiť, preto sme si od
začiatku zvolili výrazný branding. Odlišujeme sa teda najmä našou značkou – sme známi svojou žltou
farbou. Čo sa týka portfólia, vyberáme si výberové kávy, ktoré iné pražiarne nemajú. Každý zákazník u
nás nájde kávu podľa svojej chute – od čokoládovo-orieškových tónov pre espresso až po ovocné
chute vhodné na filter.
3. Môžete nám priblížiť váš proces praženia kávy? Ako dlho trvá a čo všetko obnáša?
Na prvý pohľad je to jednoduchý proces, ktorý pri jednej várke trvá max. 15 minút. Ale každá káva
ktorú pražíme je spracovaná inak, je inej odrody a pod., a preto si vyžaduje pri pražení rôzne teploty a
časy praženia, aby sme z nej dostali tú najlepšiu chuť. Zároveň dbáme na kvalitu praženia, na to aby
káva nebola prepražená a prešla len tzv. „prvým crackom“. Každá várka sa musí starostlivo
monitorovať, pretože aj malá zmena môže výrazne ovplyvniť chuť výslednej kávy.
4. Ako vyberáte kávové zrná, ktoré pražíte? Spolupracujete s konkrétnymi farmármi alebododávateľmi?
Naša ponuka káv je založená na spolupráci s niekoľkými dodávateľmi, od ktorých si objednávame
vzorky z čerstých zberov. Kávu si následne vyberáme z množstva vzoriek podľa jej kvality a najmä
chuti. Snažíme sa do ponuky zaradiť niečo netradičné, ale zároveň aj klasické, aby sme uspokojili
široké spektrum zákazníkov.
5. Aké druhy káv ponúkate? Máte nejaké špeciálne blendy alebo single origin kávy?
V našej ponuke sú len výberové kávy s bodovaním SCA nad 82 bodov. Ponúkame tri „house blendy“,
ktoré sú v našej ponuke stále – sú to čokoládovo-orieškové kávy ideálne pre tých, ktorí preferujú
v káve nižšiu kyslosť. Taktiež máme široký výber single origin káv, ktoré obmieňame podľa
sezónnosti. Špecialitou je naša fermentovaná káva s ovocím, aktuálne napríklad s mangom a na zimu
chystáme kokosovú kávu, ktorá bola minulý rok veľmi populárna.
6. Ako sa podľa vás zmenila kávová kultúra na Slovensku za posledných pár rokov?
Slovenská kávová kultúra prešla veľkými zmenami. Ľudia si čoraz viac uvedomujú, že káva nemusí byť
len prepálená a horká. Vyhľadávajú kaviarne s kvalitnou kávou, ideálne z lokálnych pražiarní, ako sme
my. Zvyšuje sa aj záujem o filtrovanú kávu, čo je podľa nás skvelý trend, ktorý však prichádza
postupne.
7. Ako vnímate prepojenie medzi kvalitnou kávou a zdravým životným štýlom? Môže byť káva
považovaná za „superpotravinu“?
Káva môže byť považovaná za súčasť zdravého životného štýlu, ak sa konzumuje v primeraných
množstvách a s dôrazom na kvalitu. Obsahuje množstvo antioxidantov a podporuje kognitívne
funkcie, takže môže byť určitým spôsobom vnímaná ako „superpotravina“.
8. Káva a zdravý životný štýl môžu ísť ruka v ruke. Ako vnímate vzťah medzi kvalitnou kávou a
zdravím?
Kvalitná káva má niekoľko zdravotných benefitov, od zlepšenia sústredenia po podporné účinky na
trávenie. Ak sa káva správne pripraví a je vysokej kvality, môže byť dokonca súčasťou zdravej
životosprávy.
9. S rastúcou popularitou superpotravín ako matcha a kurkuma, zaujímalo by ma, či uvažujete nad
inováciami v spojení kávy a týchto ingrediencií?
Inováciám sa nebránime, no momentálne sa zameriavame na kvalitnú čistú kávu. Skvelé môžu byť
však recepty na kávové nápoje, v ktorých sa využíva spojenie kávy s rôznymi koreninami ako je napr.
kurkuma.
10. Aké výzvy sú spojené s prevádzkou pražiarne kávy v dnešnej dobe?
Prevádzka pražiarne je spojená s výzvami v oblasti udržania kvality a zvyšujúcich sa cien surovín a
energií. Dôležitým faktorom je aj vzdelávanie zákazníkov o tom, čo je kvalitná káva, a prečo by mali
investovať do lepšieho a kvalitnejšieho produktu aj napriek vyššej cene.
11. Čo pre vás znamená udržateľnosť v kávovom priemysle? Ako ju v praxi podporujete?
Udržateľnosť v kávovom priemysle znamená predovšetkým podporu férových podmienok pre
farmárov a minimalizovanie ekologickej stopy. Snažíme sa vyberať kávy od dodávateľov, ktorí dbajú
na udržateľné postupy a snažíme sa minimalizovať aj náš vlastný odpad.
12. Môžete sa podeliť o nejaké zaujímavé alebo zábavné zážitky z vášho podnikania?
Jedným z úsmevných momentov, s ktorými sa často stretávame, je, keď nás ľudia volajú „kaviareň“.
Napriek tomu, že reálne nemáme vlastnú kaviareň a fungujeme ako pražiareň a e-shop so zrnkovou
kávou, pravidelne k nám prídu zákazníci, ktorí sú prekvapení, že si u nás nemôžu posedieť na káve.
Vždy im s úsmevom vysvetľujeme, že kávu síce nepodávame, ale môžu si ju u nás kúpiť a vychutnať
doma. Možno raz otvoríme aj vlastnú kaviareň, ale zatiaľ nás táto situácia vždy pobaví.
13. Aké sú vaše plány do budúcnosti? Chystáte nové produkty alebo rozširovanie?
Postupne neustále rozširujeme našu ponuku o nové single origin kávy a v blízkej budúcnosti máme v
pláne inovovať naše obaly, aby si zákazník vedel jednoduchšie vybrať kávu podľa chuti, ktorú chce
v káve nájsť. V dlhodobom pláne máme raz určite otvoriť svoju vlastnú kaviareň s obchodíkom.
14. Ak by ste mali dať jednu radu ľuďom, ktorí si chcú doma pripraviť naozaj skvelú kávu, čo by to
bolo?
Investujte do kvalitnej zrnkovej kávy. Instantné, či lacné zrnkové kávy, sú naozaj nekvalitné, môžu
zbytočne zaťažovať váš žalúdok a neprinášajú plnohodnotný chuťový zážitok. Kvalitná zrnková káva
ponúka bohatšie chute a arómy a navyše kúpu takejto kávy podporujete často rodinu farmára niekde
na druhej strane sveta, ktorý túto kávu s láskou pestuje.
15. Aká je vaša najobľúbenejšia káva z vašej ponuky a prečo?
To je najťažšia otázka akú dostávame . Naša ponuka sa často mení a vyberáme si do nej len kávy,
ktoré naozaj chutia aj nám samým. Najradšej však máme 100% arabicy s ovocným chuťovým
profilom, ktoré nám rozvoňajú celú pražiareň a vychutnáme si každý dúšok.
